夜市，是城市夜晚的烟火气，是美食的聚集地。在安康这座历史悠久的城市中，夜市更是热闹非凡。这里汇聚了众多特色小吃，让人流连忘返。下面，就让我们一起来探寻安康夜市中的那些让人垂涎欲滴的特色小吃。
1. 安康蒸面
安康蒸面是安康夜市中的一道经典小吃，以其独特的制作工艺和口味深受当地人喜爱。安康蒸面选用优质小麦面粉，经过揉面、醒面、擀面等工序，制作成厚薄适中的面条。煮熟后，加入特制的酱料、辣椒油、花生碎等配料，再撒上葱花、香菜，口感筋道，辣而不燥。
制作流程：
1. 将面粉加入适量的水和盐，揉成面团。
2. 醒面30分钟，再次揉面至面团光滑。
3. 将面团擀成薄片，切成细条。
4. 将面条煮熟，捞出备用。
5. 调制酱料：将蒜末、辣椒粉、花生碎等调料拌匀。
6. 将煮熟的面条加入酱料，拌匀。
7. 最后撒上葱花、香菜即可。
2. 安康烧烤
安康烧烤是夜市中另一道人气美食。这里烧烤品种丰富，有羊肉串、牛肉串、鸡翅、香肠、豆腐干等。选用新鲜的食材，经过特制的烧烤酱料腌制，再炭火烤制，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。
烧烤酱料：
1. 取适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、蒜末、辣椒粉等调料拌匀。
2. 将腌制好的食材放入酱料中，腌制30分钟。
3. 烤制过程中，根据需要适量刷上酱料。
3. 安康豆腐脑
安康豆腐脑口感细腻，滑嫩爽口，是夜市中的另一道美味。选用优质黄豆制作豆腐，加入鲜美的肉汤或骨头汤，再配以葱花、香菜、辣椒油、醋等调料，营养丰富，美味可口。
制作流程：
1. 将黄豆浸泡4-6小时，捞出洗净。
2. 将浸泡好的黄豆加水磨成豆浆。
3. 将豆浆过滤去渣，放入锅中煮沸。
4. 加入适量的石膏或卤水，搅拌均匀。
5. 待豆浆凝固成豆腐脑后，捞出切块。
6. 将豆腐脑加入肉汤或骨头汤，加入调料拌匀。
4. 安康凉粉
安康凉粉是夏季消暑佳品，选用绿豆粉或豌豆粉制作而成。口感爽滑，清凉可口，再配以辣椒油、醋、蒜泥、香菜等调料，解暑又开胃。
制作流程：
1. 将绿豆粉或豌豆粉加水拌匀，揉成面团。
2. 将面团搓成细条，放入开水中煮至熟透。
3. 将煮熟的凉粉捞出，放入凉开水中浸泡。
4. 将泡好的凉粉加入辣椒油、醋、蒜泥、香菜等调料拌匀。
结语
安康夜市的美食种类繁多，让人流连忘返。这些特色小吃不仅丰富了安康人民的饮食文化，也吸引了众多外地游客前来品尝。如果你有机会来到安康，不妨去夜市转转，体验一下这里的美食风情。